香港食記：Tokyolima – 日系秘魯菜Omakase

日本和秘魯菜，看似「九唔搭八」，試過才知道既美味又特別，以Omakase形式呈現的Nikkei cuisine，食遍秘魯式豬、牛、海鮮。聽說慶祝也很有氣氛的餐廳。

---

餐廳介紹

餐廳屬於Pirata Group，之前頗喜歡的Pici也是旗下餐廳，整個vibe就是late night chilling place。

香港食記：PICI 手工意粉 性價比高的正宗意大利菜

原來Tokyolima所提供的叫做Nikkei cuisine，即是利用日本、秘魯食材所烹調的菜餚，在香港少見，我倆孤陋寡聞才第一次接觸，但原來源起自19世紀日本僑民抵達秘魯而衍生的菜系。

---

我們點了什麼？

這次叫了”Feed Me Chef” menu，簡單而言就是Omakase，你不知道當天有甚麼時令菜式，全部交由大廚發辦。不過肯定能填飽你，如果未飽，也可以告知店員，這次的炸雞也是我倆貪心詢問下額外獲得的菜式。

以下食物分了幾round送上，每round有不同category的食物，為了方便大家考慮單點，便以類別分類。

---

Small Plates

La Causa

Beetroot causa / prawn tartar / rooto mayo / prawn tempura / charred avocado

要搗碎拌勻吃，環境昏暗下不太知道食材有甚麼，總之好吃。紅菜頭沒有泥土味，甜美鮮味應該來自蝦的味道，旁邊有醃菜鮮爽，大蝦天婦羅就略嫌不夠熱，但尚算香脆。

Pan con Chicharron

Slow cooked pork belly bun / pickled onion / deep-fried sweet potato / coriander oninichurri / aji amarillo sauce

有3小個，有點太飽肚，不過麵包偏乾。食材配搭上應該會好吃，但pork belly明明應該juicy富油香卻有點乾柴。而且mini burger本來就應該容易食，但這個包的高度應該要超柔軟的顎骨才能一口吃到。

Kimochi Chicken

Chicken thighs / rocoto mayo

經request後額外加給我們的一道菜。炸粉非常輕薄，只輕輕的包裹住亂畫的雞件，雞肉仍能保持多汁滑溜，心思難得，調味上類似椒鹽，醬汁用上rocoto pepper，微酸帶辣，發現日式秘魯菜頗愛酸味醬汁，經常以檸檬、柚子等入饌。

---

Raw & Seared

Ceviche PH

Hamachi / prawn / cancha / kiuri / shoyu tiger’s milk

心想何謂老虎奶，原來指秘魯菜中的漬物醬汁’citrus-based, spicy marinade’，以其醃製油甘魚。酸味太衝擊，有點受不住，不過獨特而且非常解膩開啟你的食慾，油甘魚飽滿，裏面還加入了炸粟米粒。

Tuna & Watermelon Tartare

Raw tuna / fresh watermelon / soy citrus / sweet potato chips / avocado

即使單點也一定會再點的一道菜。The Big真的很不愛刺身的口感也被俘虜了。鮮美的吞拿魚沒有難吃的腥味，和牛油果軟軟綿綿地化為一體，西瓜的清甜中和了魚油的膩口，再加上刺身豉油也帶有柑橘氣息。連上面的甜薯片也好香脆。

---

Sushi

Maguro Nuevo

Tuna / avocado / sesame / beetroot mayo / tobiko

與平日的卷物相似，加入牛油果順滑，不過吞拿魚不夠飽滿，看圖也發現卷物扁扁的。

---

Larger

Secreto of Tokyolima

Slow cook secreto Iberico pork / sweet soy sauce / garlic chips

肉排比較薄身，不過豬肉軟稔同時帶油香，尤其喜愛帶濃蒜味醬汁，還加入一點日式甜醬油，有點濃重的味道但是個不錯的asian twist of平凡豬排。

Grilled Cod

Grilled cod / aji-amariollo-mint sauce / grilled vegetables

同樣是request之下的額外菜式，唯屬全晚最普通，魚肉紥實，魚皮香脆，但調味淡之餘亦好普通，屬普通西餐貨色，與日本或秘魯菜毫無關連。

Tacu Tacu

Stir-fried snow beans / onion / red and yellow peppers/ chimichrri

秘魯食炒飯，飯的份量比例不算多，口感帶點粉，我倆不算太喜歡，不過味道上真的很有南美菜特色。Chimichurri是南美才中常用的醬汁，以歐芹、牛至、蒜、橄欖油、紅酒醋烹調而成，味道特別，喜愛與否則見仁見智。

Beef Tataki

Beef tenderloin / green mango salad / aji amarillo emulsion

Beef Tataki用上接近生的牛肉超軟熟，雖然薄切但有濃烈牛肉香味，如果能多燒一下外面令其有更多煙熏味就更好，中間嘅青芒果沙律很酸很酸但同時好開胃，辣黃椒醬夠辣！

Anticuchos & Sticks

Chicken Yakitori

Deep-fried potato / pickled onion / confit garlic

Tokyolima的雞肉全部都做得很好，嫩滑得不得了，油漬蒜蓉醬有黑蒜的味道，配搭的醃洋蔥酸頗辣開胃，而炸薯粒粒香脆好味。

Dessert

鬆軟的蛋糕上淋上橘子糖漿，上面再加了一瓣蜜柑，旁邊的雪糕是拖肥糖的味道耶。

---

餐廳資訊：
Tokyolima (中環)
中環擺花街18-20號嘉寶商業大廈地下
Openrice Link

---

香港黃店食記：

我們的遊記：