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手沖咖啡實驗扎記:[馬來西亞Roaster] Sweet Blossom – Guatemala Aguijotes

去旅行就會想買當地roaster的豆子,這次去了馬來西亞新山,找了一家可愛的咖啡店,試了店家所沖的,又買了一包豆子。

去旅行就會想買當地roaster的豆子,這次去了馬來西亞新山,找了一家可愛的咖啡店,試了店家所沖的,又買了一包豆子,這次是瓜地馬拉Jalapa的小農咖啡豆Aguijotes


關於咖啡豆

品牌:Sweet Blossom (馬來西亞Roaster)
咖啡豆:Guatemala (Natural)
地區:Jalapa – Aguijotes (1900m)
Tasting Notes: Raspberry Jam, Rosehip, Vanilla
烘焙日期:29/5/2022
烘焙度:淺焙

咖啡豆資訊擷取自 https://www.cometrue-coffee.com/blog/70f86676d5b

瓜地馬拉有8個咖啡產區,因國內有熱帶雨林、火山地質、高原縱谷等不同地形,同時鄰近大西洋、太平洋,因此交織出300多種的微型氣候,造就了各個不同區域的獨特風味。其中以安堤瓜(Antigua)及巍巍高地(Highland Huehue)的咖啡最為著名。而Sweet Blssomm 的豆子在Los Aguijotes採購,是一個咖啡小農, 老闆以往都是把咖啡豆帶到合作社與其他農莊的咖啡豆混起作為coffee blend。 直至遇上Sweet Blossom老闆的朋友Eduardo Ambrocio, 經過試驗後發現這個Maragogype品質不錯便採購了再自家烘焙。

Sweet Roaster官方介紹:
https://www.sweetblossomcoffee.com/shop-aguijotes


8/7/2022 沖煮

現在開始試新豆都是由V60一刀流開始試起,也不悶蒸,只簡單注水,感覺最基本,能為之後改變參數作為基準。

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏91度
研磨度:14
濾杯:Hario V60 02
濾紙:Hario V60專用濾紙
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
250 (小水不悶蒸)250
50 (小水繞大圈)300
總萃取時間1’55”
小水在中心,一刀流方式,在最後50ml小水繞外圍大圈

酸值:有柔和酸質,這次有刻意控水至小水,理論上可提升酸值
甜感:算是酸甜有至,但不香
香氣:太淡薄了,有莓果香,但tasting note所説的vanilla、rosechip基乎嚐不到
濃厚度:未至於水感,但Body略嫌單薄
整體: 由於body偏弱,令香氣和酸甜感都強差人意,不是難喝,但就是平平無奇

實驗方向:

  • 研磨度調幼一點,令Body厚一點
  • 水温稍提高至93度

14/7/2022 沖煮

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏93度
研磨度:13
濾杯:Kinto OCT
濾紙:CAFEC
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
30 (悶蒸)30
100130
90220
80300
總萃取時間2’30”

酸值:柔和酸
甜感:甜感中規中舉,算不錯的平衡
香氣:莓果香氣不明顯,卻意外嚐到花香味
濃厚度:斷水過後明顯濃厚度有所提升
整體: 首次用Kinto來沖,效果不錯,會嚐試多用kinto。

實驗方向:

  • 回歸V60
  • 水温稍提高至93度

15/7/2022 沖煮

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏93度
研磨度:13
濾杯:Hario V60 02
濾紙:Hario V60專用濾紙
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
40 (悶蒸)40
120160
60220
80300
總萃取時間2’40”

酸值:酸值低,被咖啡的苦蓋過了
甜感:甜感略低
香氣:有莓果香氣很低,主要是chocolatey
濃厚度:濃厚body
整體: 這次完全是胡亂沖,但算是了解大水斷水的確會把濃度提高就是了,完全無法呈現出咖啡豆的莓果香氣,有點後悔。

實驗方向:

  • 回歸V60
  • 水温稍提高至93度

21/7/2022 沖煮

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏93度
研磨度:13
濾杯:Hario V60 02
濾紙:Hario V60專用濾紙
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
40 (悶蒸)40
180 (中心小水)220
80 (中水繞大圈)300
總萃取時間2’20”
小水在中心,一刀流方式,在最後50ml小水繞外圍大圈

酸值:酸值低
甜感:甜感適中
香氣:莓果香氣很低,帶點焦糖香氣
濃厚度:濃厚body,偏苦但不澀
整體: 有了悶蒸以及將最後繞大圈的比例增加了,口感明顯醇厚很多,不過相對的莓果香氣和清爽到就會下降,口味見仁見智。

中間聰煮過幾次沒有記錄下來,這次已經是最後一個實驗,豆子完成使命。


後記

豆子整體沒有給我很大的記憶點,是一款不過不失的豆子,喜歡的地方是他的餘韻會有豐富的紅桑子果醬氣味,打算下次再喝喝看Guatemala的豆子,以上。

Roaster Info:

Instagram: @sweetblossomcoffee

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