香港食記：[黃店] 叁嘗 – 精緻西日fusion菜 – 慢煮醬油三文魚齒頰留香

小店位處炮台山與天后中間，旺中帶靜的精緻小店有著好吃的西日fusion菜，總共叫了三道菜，全部都高質素！

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店內環境

其實一直都想日間時間到訪，因為店裏採光不錯，中午來的話一定能拍出很美麗的食物照。店裏是使用了木系與黑色的配搭，又有玩味霓虹燈和打卡必備的乾花。特別喜歡menu的封面照，是星空插畫。

牆上還有黑板，上面的插圖和字體都很美麗，寫上了當天的特別推介，有一些dinner special菜單上是沒有的，要自己看黑板。不過我記得當天的店員服務態度超好，都很主動介紹菜式，如果不知道點什麼，可以直接詢問店員，他們都很樂意回答。題外話，餐廳大約只能坐20人左右，如果想吃記住先訂位。

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我們點了什麼：

。櫻花蝦炸豆腐。
。慢煮醬油三文魚柳配味噌麵豉醬。
。香煎海鱸魚配白酒忌廉汁。

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櫻花蝦炸豆腐

點完所有菜式，才發現大家都想吃魚，就連小吃都點了海鮮類。先上台的是櫻花蝦炸豆腐，一共有四大塊豆腐，每一棵的份量都不小。豆腐的外層輕輕上了一點粉，沾上海量櫻花蝦，在渣滓金黃色。櫻花蝦的鮮味十足，油炸過後非常香脆，更加令蝦的香氣發揮到淋漓盡致。裏面的豆腐用的是滑豆腐，軟滑可口，平衡了油膩感。唯一覺得炸豆腐雖香但稍欠鹹香，奈何旁邊的醬油味道較淡薄，如果能在炸豆腐的粉漿調味上加多一點點鹽就完美了。

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慢煮醬油三文魚柳配味噌麵豉醬

餐牌上寫明需時25分鐘製作，如果有心嘗試的朋友不妨一到埗餐廳先下單。擺盤完美得像藝術品一樣，三文魚柳份量偏小，但從外表已經可以看得出剪得很美麗，旁邊的是味增醬，還有烤薯仔粒和大蔥。

慢煮三文魚大概是三成熟的狀態，外面煎得焦香，是名副其實的外脆內軟。切開便可以看到其軟滑，入口綿綿，如有入口即溶的在後行花開，餘韻帶有日本醬油的甘甜，滋味無窮。

薯仔粒特地切得稍大，沒有用油炸，反而直接煎香表面，令薯仔的口感保持爽脆，薯香明顯。至於大蔥在烤過之後略帶辛口，頗refreshing。至於味噌醬不算太特別，吃起上來甜甜的有點像南瓜蓉，反正三文魚本來已經有很香的日本醬油味，我就沒有沾醬了。

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香煎海鱸魚配白酒忌廉汁

魚，又係魚！這是Dinner Special，錯過了就未必有下次。我一向很喜歡海鱸魚的肉質，稍為鬆散但滑嫩，尤其魚皮煎香後油脂豐腴。

叁嘗全都做得很好，只用鹽和黑椒調味，味道恰到好處，有魚鮮味，加一點白酒奶油更creamy，旁邊的伴碟蔬菜也有用心烹調過。

餐廳資訊：
叁嘗 (天后)
天后歌頓道1號DIVA地下1A號舖

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