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手沖咖啡實驗扎記:[新加坡Roaster] Perk – Guatemala Santa Rosa

來到第三款豆,這次試的是新加坡最大的Roaster,趁著$5 Subscription Trial買了第一次,整個體驗不錯,不知道豆子如何。

來到第三款豆,這次試的是新加坡最大的Roaster,趁著$5 Subscription Trial買了第一次,整個體驗不錯,不知道豆子如何。


關於咖啡豆

品牌:Perk (新加坡Roaster)
咖啡豆:Guatemala – Santa Rosa (Washed)
地區:El Retiro (1500m)
Tasting Notes: Dark cherry, fig, brown sugar
烘焙日期:27/6/2022
烘焙度:中焙

咖啡豆資訊擷取自Perk Coffee網站
農場名稱為“El Retiro de Victor”,其位於阿亞爾扎地區的頂部,以美麗的自然風光和20,000年前一次大型火山爆發所形成的火山口湖“Laguna Ayarza”而聞名。由於海拔高、火山土壤豐富和全年氣候理想使其出產了Guate Mala最好的咖啡。

咖啡莊園的擁有者Victor Hugo Martinez是一位非常有經驗的咖啡農,而莊園已通過雨林聯盟認證,意味著它達至標準地保護環境和工人,同時認證它擁有可持續的農場管理系統、成本控制、提高效率、改善農作物質量和維護野生動植物的棲息地。


7/7/2022 沖煮

現在開始試新豆都是由V60一刀流開始試起,也不悶蒸,只簡單注水,感覺最基本,能為之後改變參數作為基準。

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏91度
研磨度:14
濾杯:Hario V60 02
濾紙:Hario V60專用濾紙
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
250 (小水不悶蒸)250
50 (大水)300
總萃取時間1’51”
小水在中心,一刀流方式在最後50ml繞外圍大圈

酸值:酸質不明顯,含在口中細味才有果醬般的酸甜
甜感:甜感顯著,但未有所寫的brown sugar甜感
香氣:要呷在口中一會兒才能感受到,無花果香一瞬即逝,之後伴隨穀物香氣,最後留在喉中的是莓果果醬的餘香,餘韻倒是挺長的
濃厚度:偏向水感,整體body支撐不起咖啡香氣
整體: 這次的沖煮有很大改善空間,水感太重為一大敗筆,令香氣無法好好展現。以顏色來看,咖啡豆偏向中深烘焙, 之前都是是用淺烘焙的豆子, 中深焙咖啡豆卻是首次嘗試,香氣方面明顯向成熟莓果、穀物香氣的方向走,期待之後的沖煮能令這個咖啡豆的特性好好展現出來。

實驗方向:

  • 水溫加至93度
  • 研磨度調幼一點,令Body厚一點

24/7/2022 沖煮

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏92度
研磨度:13
濾杯:Hario V60 02
濾紙:Hario V60專用濾紙
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
40 (小水悶蒸)40
210 (小水在中心)250
50 (大水)300
總萃取時間1’51”
小水在中心,一刀流方式在最後50ml繞外圍大圈

酸值:酸質不明顯
甜感:甜感顯著
香氣:無花果乾的香氣比上次明顯而悠長,成熟莓果的香氣緊接其後,餘韻挺長的
濃厚度:比上次的水感情況大有改善,整體body剛好
整體:感覺有趣,剛試完另一款Guatemala豆,現在又試旁邊一個產區的豆子,喜歡其成熟莓果的味道,這次我認為算是沖出了不錯的咖啡,下次想試用其他濾杯測試一下

實驗方向:

  • 轉用Kinto濾杯
  • 想試一下另外一些沖煮法

30/7/2022 沖煮

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏92度
研磨度:13
濾杯:KINTO OCT 01
濾紙:CAFEC – TH3
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
250 (小水在中心不悶蒸)250
50 (小水繞大圈)300
總萃取時間忘記按~
小水在中心,一刀流方式在最後50ml繞外圍大圈

酸值:酸質不明顯
甜感:甜感顯著
香氣:這次偏向更多乾果的香氣帶一點穀物香氣,tasting note上寫的brown sugar有走出來一點點,有種吃無花果乾Granola的感覺,喉香依然帶帶raspberry jam的味道,
濃厚度:整體醇厚度剛好,不苦不澀
整體:熱喝的時候是各種平衡非常剛好的咖啡,的確不算突出,不過Kinto能沖出很飽滿的口感,比Hario的感覺更溫和。

實驗方向:

  • 想試一下另外一些沖煮法

10/8/2022 沖煮

趕着上班, 所以沒有很用心去研究注水分段,純粹按着心情亂沖。

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏92度
研磨度:14
濾杯:KINTO OCT 01
濾紙:CAFEC – TH3
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
30 (悶蒸)30
150 (小水中心注水)180
120 (の型注水)300
總萃取時間1’55”

酸值:酸質不明顯
甜感:有微甜感
香氣:主幹香氣為穀物Granola,比之前的nutty,認真呷會有一點點莓香,但並不是清新明亮的水果香氣,比較像是穀物裏面的莓果乾
濃厚度:飽滿口感
整體:,比Hario的感覺更溫和。

實驗方向:

  • 想試一下另外一些沖煮法

14/8/2022 沖煮

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏91度
研磨度:14
濾杯:Hario V60 02
濾紙:Hario V60專用濾紙
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
40 (悶蒸)40
30 (小水)70
30 (小水)100
200 (中水、中心注水為主)300
總萃取時間2’07”

酸值:酸質不明顯
甜感:甜感顯著,略帶蔗糖甜感
香氣:無花果乾的香氣有好好表現出來,微帶穀物香,喉香繼續是raspberry jam的味道。放涼一點,無花果乾味道更特出。
濃厚度:整體醇厚度剛好,不苦不澀,溫潤舒適
整體:舒服的咖啡,本身水洗豆的風味就是溫潤比較飽滿,我覺得這次是蠻合格的風味,要表現的特性都能好好表現。之前的比較偏香nutty風味,這次特意調較前段幾次為小水和低於50ml的水量,讓酸度和水果香氣能出來一點,這次是此豆子的最後一沖,結尾漂亮,非常好。

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