音樂家系列可謂愛啡之人必試，完全陷入其中的爆炸性水果甜香。
關於咖啡豆
品牌：My Little Coffee (香港Roaster)
咖啡豆：Costa Rica Canet ‘Mozart’ (Raisin Honey Process)
地區：Costa Rica Canet (1700m)
Tasting Notes: 水果茶、莓果、草莓、熱情果，果汁感
烘焙日期：不明
葡萄乾蜜處理是卡內莊園的獨有處理法，先連果皮將咖啡豆在太陽下進行日曬至葡萄乾，作為首輪發酵，再脱果皮、去果肉，留果膠發酵第二次，因為共發酵兩次，能將其香氣和甜度提升至令人驚艷的水平，但因為處理方式繁複，還要小心控制溫度與時間，失敗率相對較高，因此咖啡豆的價格亦會較高。
24/6/2022 沖煮
之前用V60胡亂沖煮過一次，今天開始仔細紀錄。
| 咖啡量： | 20g Coffee |
| 水溫： | 攝氏90度 |
| 濾杯： | Hario V60 02 |
| 濾紙： | Hario V60 專用濾紙02號 |
| 每次注水量 (ml) | 總注水量 (ml) |
|---|---|
| 300 (中水) | 300 |
| 總萃取時間 | 1’23” |
酸值：不明顯，不論熱或冷喝都是內儉的酸值
甜感：驚豔甜感
濃厚度：Body稍弱，但正好突出咖啡的香氣和甜感
香氣：明亮的水果茶香氣， 非常驚豔的飽滿香氣
整體：入口的第一個感覺就是甜，各式各樣的水果香氣撲鼻又撲喉，難以分辨水果的種類，簡直就是雜果賓治的味道，熱喝的話鳳梨的甜味最為特出，而放涼一點後就是莓果的世界，餘韻在喉嚨又變回熱帶水果感覺和一點點咖啡的苦味。
實驗方向：
其實整體已經很滿意，即使不調整我也覺得很OK，不過基於實驗的心，明天打算
- 增加香氣，嘗試稍稍提高水溫至92度
- 增加酸感，控水至小水
26/6/2022 沖煮
| 咖啡量： | 20g Coffee |
| 水溫： | 攝氏93度 |
| 濾杯： | Hario V60 02 |
| 濾紙： | Hario V60 專用濾紙02號 |
| 每次注水量 (ml) | 總注水量 (ml) |
|---|---|
| 300 (中水) | 300 |
| 總萃取時間 | 1’15” |
酸值：入口幾乎被甜感蓋過，含於唇齒間一會兒則能慢慢感受到像西柚般的微酸伴隨一點苦味
甜感：驚豔甜感，而且持續到最後
濃厚度：Body與之前差不多，濃淡適中，有餘韻停留口腔
香氣：聞似熱情果茶， 同樣是非常驚豔的香氣，不過有趣的是入口前香氣比之前明顯，但入口之後反而香氣層次沒有之前的多元，較為單一
整體：比起稍為低温沖煮，高温令入口前的爆炸性的香氣更為明顯，但奇怪的地方就在入口後香氣好像消失掉了，整杯咖啡被甜感籠罩。稍為放冷則令香氣層次拉開，但甜感又會稍為降低。比較喜歡上次90度的沖煮，這次沒有刻意控水至小水，下次試試看。
實驗方向：
實驗之心不死，這次將會：
- 回調水溫至91度
- 控水至小水
- 嘗試加入悶蒸環節
6/7/2022 沖煮
| 咖啡量： | 20g Coffee |
| 水溫： | 攝氏91度 |
| 濾杯： | Hario 法蘭絨濾布 |
| 濾紙： | N/A |
| 研磨度： | 14 |
| 每次注水量 (ml) | 總注水量 (ml) |
|---|---|
| 40 (悶蒸) | 40 |
| 210 (中水) | 250 |
| 50 (大水) | 300 |
| 總萃取時間 | 1’55” |
酸值：要含在口中一會兒才會有酸感，類似葡萄柚的酸苦交織，舒服不嗆的酸
甜感：從一而終的驚豔甜感，各類熱帶水果的味道
濃厚度：用法蘭絨沖的醇厚度的確不錯，絲滑順喉
香氣：這次的沖煮令咖啡除了從水果味道走向了多一點點麥芽糖的香氣，可能因為法蘭絨令多一點油脂保留了下來，令蜜糖感更多
整體：因為有時間所以試用法蘭絨沖煮，很喜歡這種用不同器具沖出豆子不同特性面向的感覺，比起之前的水果茶， 這次就像是在水果茶之中加入了兩匙蜜糖的感覺。而91度水溫似乎更適合Mozart。
實驗方向：
這次跳tone了，下次再回歸Hario V60
- 水溫維持91度
- 控水至小水
- 嘗試加入悶蒸環節
16/7/2022 沖煮
| 咖啡量： | 20g Coffee |
| 水溫： | 攝氏92度 |
| 濾杯： | Kinto OCT 01濾杯 |
| 濾紙： | CAFEC TH-1濾紙 |
| 研磨度： | 15 |
| 每次注水量 (ml) | 總注水量 (ml) |
|---|---|
| 40 (悶蒸) | 40 |
| 100 (中心大水後等完全流完) | 140 |
| 75 (中水繞圈) | 215 |
| 85(中水繞圈) | 300 |
| 總萃取時間 | 2’20” |
酸值：不酸不酸
甜感：微微熱帶水果甜感
濃厚度：有些人可能略嫌太苦，我自己是OK的，因為其厚度能把香氣支撐得很好
香氣：香氣的確更出眾了，把各種水果的調性都有提出來，尤其有趣的是有種白蘭地酒香味，像是水果酒的香氣
整體：這次參考了VV Cafe的花香沖煮攻略，雖然用的是Kinto OCT，也不是花香調性的豆子，但覺得有趣便試用了，也順便試試Kinto OCT的能耐。整體而言這個沖法我個人是挺喜愛的，有種大人味的感覺。如果之前的沖煮是清爽水果茶，這就是微醺水果酒的感覺。
實驗方向：
這次繼續跳tone了，下次想用同一方法但使用Hario V60
- 水溫維持92度
- 轉用V60
7/8/2022 沖煮
最近深深迷上法蘭絨濾布，周末必用。
| 咖啡量： | 20g Coffee |
| 水溫： | 攝氏91度 |
| 濾杯： | Hario 法蘭絨濾布 |
| 濾紙： | N/A |
| 研磨度： | 14 |
| 每次注水量 (ml) | 總注水量 (ml) |
|---|---|
| 210 (小水) | 250 |
| 50 (大水) | 300 |
| 總萃取時間 | 1’47” |
酸值：含在口中一會兒就會有柑橘類的酸感，屬柔和酸
甜感：保持了驚豔甜感，熱帶水果、蜜糖、果醬等甜感
濃厚度：醇厚度不多不少，有足夠body支撐香氣
香氣：帶茶感，芒果、桃等的香氣加上麥芽糖的香氣
整體：法蘭絨真的令我最近愛不釋手，91度水溫就是Mozart的好拍檔，柔和的口感和水果的豐富香氣，有法蘭絨的朋友一定要試。
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