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手沖咖啡實驗扎記:[香港Roaster] My Little Coffee – Costa Rica Mozart (持續更新:7/8/2022)

音樂家系列可謂愛啡之人必試,完全陷入其中的爆炸性水果甜香。葡萄乾蜜處理是卡內莊園的獨有處理法,先連果皮將咖啡豆在太陽下進行日曬至葡萄乾,作為首輪發酵,再脱果皮、去果肉,留果膠發酵第二次,因為共發酵兩次,能將其香氣和甜度提升至令人驚艷的水平,但因為處理方式繁複,還要小心控制溫度與時間,失敗率相對較高,因此咖啡豆的價格亦會較高。

音樂家系列可謂愛啡之人必試,完全陷入其中的爆炸性水果甜香。


關於咖啡豆

品牌:My Little Coffee (香港Roaster)
咖啡豆:Costa Rica Canet ‘Mozart’ (Raisin Honey Process)
地區:Costa Rica Canet (1700m)
Tasting Notes: 水果茶、莓果、草莓、熱情果,果汁感
烘焙日期:不明

葡萄乾蜜處理是卡內莊園的獨有處理法,先連果皮將咖啡豆在太陽下進行日曬至葡萄乾,作為首輪發酵,再脱果皮、去果肉,留果膠發酵第二次,因為共發酵兩次,能將其香氣和甜度提升至令人驚艷的水平,但因為處理方式繁複,還要小心控制溫度與時間,失敗率相對較高,因此咖啡豆的價格亦會較高。


24/6/2022 沖煮

之前用V60胡亂沖煮過一次,今天開始仔細紀錄。

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏90度
濾杯:Hario V60 02
濾紙:Hario V60 專用濾紙02號
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
300 (中水)300
總萃取時間1’23”
使用一刀流手法,不悶蒸,保持中心注水,最後50ml繞大圈

酸值:不明顯,不論熱或冷喝都是內儉的酸值
甜感:驚豔甜感
濃厚度:Body稍弱,但正好突出咖啡的香氣和甜感
香氣:明亮的水果茶香氣, 非常驚豔的飽滿香氣
整體:入口的第一個感覺就是甜,各式各樣的水果香氣撲鼻又撲喉,難以分辨水果的種類,簡直就是雜果賓治的味道,熱喝的話鳳梨的甜味最為特出,而放涼一點後就是莓果的世界,餘韻在喉嚨又變回熱帶水果感覺和一點點咖啡的苦味。

實驗方向:
其實整體已經很滿意,即使不調整我也覺得很OK,不過基於實驗的心,明天打算

  • 增加香氣,嘗試稍稍提高水溫至92度
  • 增加酸感,控水至小水

26/6/2022 沖煮

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏93度
濾杯:Hario V60 02
濾紙:Hario V60 專用濾紙02號
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
300 (中水)300
總萃取時間1’15”
使用一刀流手法,不悶蒸,保持中心注水,最後50ml繞大圈

酸值:入口幾乎被甜感蓋過,含於唇齒間一會兒則能慢慢感受到像西柚般的微酸伴隨一點苦味
甜感:驚豔甜感,而且持續到最後
濃厚度:Body與之前差不多,濃淡適中,有餘韻停留口腔
香氣:聞似熱情果茶, 同樣是非常驚豔的香氣,不過有趣的是入口前香氣比之前明顯,但入口之後反而香氣層次沒有之前的多元,較為單一
整體:比起稍為低温沖煮,高温令入口前的爆炸性的香氣更為明顯,但奇怪的地方就在入口後香氣好像消失掉了,整杯咖啡被甜感籠罩。稍為放冷則令香氣層次拉開,但甜感又會稍為降低。比較喜歡上次90度的沖煮,這次沒有刻意控水至小水,下次試試看。

實驗方向:
實驗之心不死,這次將會:

  • 回調水溫至91度
  • 控水至小水
  • 嘗試加入悶蒸環節

6/7/2022 沖煮

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏91度
濾杯:Hario 法蘭絨濾布
濾紙:N/A
研磨度:14
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
40 (悶蒸)40
210 (中水)250
50 (大水)300
總萃取時間1’55”
悶蒸後使用一刀流手法,,保持中心注水,最後50ml繞大圈

酸值:要含在口中一會兒才會有酸感,類似葡萄柚的酸苦交織,舒服不嗆的酸
甜感:從一而終的驚豔甜感,各類熱帶水果的味道
濃厚度:用法蘭絨沖的醇厚度的確不錯,絲滑順喉
香氣:這次的沖煮令咖啡除了從水果味道走向了多一點點麥芽糖的香氣,可能因為法蘭絨令多一點油脂保留了下來,令蜜糖感更多
整體:因為有時間所以試用法蘭絨沖煮,很喜歡這種用不同器具沖出豆子不同特性面向的感覺,比起之前的水果茶, 這次就像是在水果茶之中加入了兩匙蜜糖的感覺。而91度水溫似乎更適合Mozart。

實驗方向:
這次跳tone了,下次再回歸Hario V60

  • 水溫維持91度
  • 控水至小水
  • 嘗試加入悶蒸環節

16/7/2022 沖煮

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏92度
濾杯:Kinto OCT 01濾杯
濾紙:CAFEC TH-1濾紙
研磨度:15
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
40 (悶蒸)40
100 (中心大水後等完全流完)140
75 (中水繞圈)215
85(中水繞圈)300
總萃取時間2’20”

酸值:不酸不酸
甜感:微微熱帶水果甜感
濃厚度:有些人可能略嫌太苦,我自己是OK的,因為其厚度能把香氣支撐得很好
香氣:香氣的確更出眾了,把各種水果的調性都有提出來,尤其有趣的是有種白蘭地酒香味,像是水果酒的香氣
整體:這次參考了VV Cafe的花香沖煮攻略,雖然用的是Kinto OCT,也不是花香調性的豆子,但覺得有趣便試用了,也順便試試Kinto OCT的能耐。整體而言這個沖法我個人是挺喜愛的,有種大人味的感覺。如果之前的沖煮是清爽水果茶,這就是微醺水果酒的感覺。

實驗方向:
這次繼續跳tone了,下次想用同一方法但使用Hario V60

  • 水溫維持92度
  • 轉用V60

7/8/2022 沖煮

最近深深迷上法蘭絨濾布,周末必用。

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏91度
濾杯:Hario 法蘭絨濾布
濾紙:N/A
研磨度:14
法蘭絨沖煮的流速其寶沒有想像中的慢,所以研磨度我還是按慣常的度數。
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
210 (小水)250
50 (大水)300
總萃取時間1’47”
不悶蒸,使用一刀流手法,保持中心注水,每50ml繞一個大圈

酸值:含在口中一會兒就會有柑橘類的酸感,屬柔和酸
甜感:保持了驚豔甜感,熱帶水果、蜜糖、果醬等甜感
濃厚度:醇厚度不多不少,有足夠body支撐香氣
香氣:帶茶感,芒果、桃等的香氣加上麥芽糖的香氣
整體:法蘭絨真的令我最近愛不釋手,91度水溫就是Mozart的好拍檔,柔和的口感和水果的豐富香氣,有法蘭絨的朋友一定要試。

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