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咖啡豆分享:[香港Roaster] My Little Coffee – 白蘭地酒桶發酵Columbia Brandy Fermented

香港本土Roaster My Little Coffee的第二包咖啡,第一次嘗試酒桶發酵的咖啡豆,白蘭地酒香與咖啡香的互相交織纏繞對喜歡酒香但不喜歡喝酒的讓我感覺開心。


這次不是手沖咖啡實驗,因為都是隨心沖,隨心喝,只有一次有記錄沖煮參數,所以純粹以簡單分享角度出發。

近年在咖啡豆處理方面真的層出不窮,有人喜歡傳統日曬、水洗等手法,說酒桶發酵、草莓發酵等是強加不自然的外來香氣予咖啡,不過說到尾自己喝的咖啡,最重要是自己喜歡,尊重~


關於咖啡豆

品牌:My Little Coffee (香港Roaster)
咖啡豆:Columbia – Tabi
地區:Caldas – La Chiquita Diego Bedoya Farm (1600m)
處理法:白蘭地酒桶發酵
Tasting Notes:柑橘甜味、焦糖、白蘭地、麥芽、熱帶水果
烘焙日期:不明


風味感受

第一次嘗試酒桶發酵的咖啡豆,酒香與咖啡香互相交織纏繞的感覺對我而言很和諧,一向喜歡酒香但不喜歡喝酒的我(有點奇怪的人),覺得很開心。
乾香:偏香熱帶水果,水果酒的香氣, 把咖啡豆磨開之後香氣更逼人。
濕香:沖煮後的咖啡渣酒香超級濃烈!而咖啡本身的白蘭地香氣也更明顯,而且把水果的香氣掩蓋了點。
入口感覺:先來酒香,帶一點水果感的酸味, 最後停留在口腔的是麥芽香氣。

31/7/2022 沖煮

之前也沖了幾次,但沒有仔細紀錄,這次的豆子採用了白蘭地酒桶發酵,香氣方面會有濃郁的酒香,總覺得與法蘭絨布會很配合,能讓酒香更沉穩圓潤。

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏93度
濾杯:Hario 法蘭絨濾布
濾紙:N/A
研磨度:13
每次注水量 (ml)總注水量 (ml)
250 (小水不悶蒸)250
50 (小水繞大圈)300
總萃取時間1’50”
悶蒸後使用一刀流手法,,保持中心注水,最後50ml繞大圈

酸值:沒有酸值
甜感:甜感適中
濃厚度:醇厚度很好,用法蘭絨令整體絲滑圓潤,很好的柔和調性
香氣:一開始很怕白蘭地與麥芽等香氣會與咖啡很分離,但並沒有,整個過程很和諧的交織一起,熱帶水果的香氣略不明顯,在甜感的表現中會嚐到一點點如芒果乾、鳳梨乾等等的香氣,不過一閃即逝
整體:是很不錯的一個體驗,熱喝的時候香氣很沉穩,不過缺點是放涼一點後香氣就走掉了,神奇的是再放久一點至室溫時白蘭地又重新回來了,試了加冰冷喝也不錯,有點像加入了酒漬水果的水果茶。

實驗方向:
想試試比較清爽明亮的口感,下次會試用Hario或Origami試豆

  • 轉用其他濾杯

* 之後就忘記記錄了


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