台灣代購食記：麥釀 – 老麵饅頭

自從吃了一饅頭後，對台灣的饅頭包子的印象很好，麥釀在台灣沒有很有名，但還是想嚐嚐看。

---

何謂老麵？

一開始買的時候一頭霧水，究竟老麵是什麼？

老麵是古法，以前的人會使用自然發酵法，利用天然酵母來進行發酵。在製作麵食時，會留一塊發好的生麵糰放著任其自然發酵，第二天再拿來和溫水攪拌，然後再加入新材料中攪揉，這塊隔夜再發酵麵糰稱之為老麵。

用老麵發酵可以增加麵團的Q彈和綿密的程度，且能提高小麥的香味。麵食的質地更加細緻香醇可口。而老麵的酸性有助發酵，讓麵糰穩定度增加。

我們點了什麼？

。蜂蜜捲芋頭。
。香菇蘿蔔絲。
。黑糖捲起司。
。肉鬆芋泥包。
。可可蔓夏豆。
。紫米捲地瓜。
。乳酪栗子。

---

蜂蜜捲芋頭

聽了很多好評，芋頭控的Big決定直接入手2個，果然沒有失望。麵糰與之前吃的一饅頭有明顯的差別。一饅頭走扎實鬆軟的路線，而麥釀則較有韌性。

蜂蜜的香氣一打開包裝就聞得到，蒸熱後香氣更是明顯。麵皮有搓入一點芋頭碎增添香味。饅頭裡捲著大大塊的芋頭，芋頭香氣撲鼻，吃下去綿密香甜，混和著蜂蜜的花香，推薦一試。

---

黑糖捲起司

我不喜歡這個耶，黑糖味不夠香，而乳酪用上高溶點車打，味道太鹹了，與黑糖完全不配，吃完有點膩。

---

肉鬆芋泥包

肉鬆芋泥讓我有點失望，麵皮太薄吃不到老麵饅頭的韌性。而芋頭壓成泥後有點太扎實，反而沒有了蜂蜜捲芋頭的綿密。這個也不太推。

---

香菇蘿蔔絲

另外也不太推介這口味，它胡椒粉味太重，重到蓋住了其他味道。餡料方面，香菇的味道還嚐得到；蘿蔔絲使用了經醃製的蘿蔔，口感爽脆，但本來以為會是新鮮蘿蔔；豬肉香氣全被胡椒掩蓋，而肉的質感不太好，就像是肉丸般過於扎實無肉汁。

---

可可蔓夏豆

加入可可粉的麵團捲起了可可粒和果乾，麵團帶厚度因此能吃得出老麵的的質感。可可味道濃厚，除了麵團外，中間的朱古力碎經加熱後變得流心，香氣醇厚。另外也混入了酸甜的蔓越莓乾和堅果，口感和味道都有層次。

---

紫米捲地瓜

---

乳酪栗子

擁有招牌Q彈麵團與原粒栗子和攪進栗子碎的忌廉芝士，飄著淡淡的栗子香氣，沒有外加太多的糖，主要吃食材的天然味道，吃完飽肚又健康。

---

總括而言，麥釀的老麵麵團與香港吃得到的包子饅頭口感上大相逕庭，值得一試，但要慎選口味，以下為個人口味推薦：

• 大愛
  • 蜂蜜捲芋頭
  • 紫米捲蕃薯
• 高質但未必回購
  • 可可蔓夏豆
  • 乳酪栗子
• 地雷
  • 肉鬆芋泥
  • 黑糖捲起司
  • 香菇蘿蔔絲