香港食記：La Vache! – 只賣一款招牌牛扒的法式扒房

今次來到法式牛排店La Vache，全店只有一種主菜，就是牛排，只需選擇熟度就可以等著吃了。

店內外環境

尖沙咀店的門面低調，進入後就會發現很簡約的法式風格，聽說尖沙咀的裝修風格比起中環和金鐘比較親和。

牆上有色彩繽紛卻帶有法式優雅的壁畫，木系枱櫈、簡約插畫墊枱子喎紅色格仔亞麻餐巾很親切。最欣賞店買的膠板間隔很美，完全不會影響餐廳的室內設計風格。

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麵包、沙律

麵包籃裡有四片麵包和兩份牛油，「下流社會」的人士覺得連麵包籃也裝飾得很美，超喜歡啡色麻布！有點不方便是牛油刀只有一把，要兩人輪着用。

作為麵包控，這個法國baguette非常滿意，雖然是常溫麵包，但麵包外層依然保持香脆，但又不會有很難咬開的拉扯感，很多平價法國麵包都很難咬開。至於麵包裏面的結構已經看得出美麗的空氣泡，密度高、軟綿卻有咬口，法國牛油把事情昇華了，一點油膩感都沒有，但很香。

沙律菜新鮮，醬汁不會太多但實在太酸了，感覺健康但沒有很好吃，欣賞加入了合桃增添堅果口感與香氣。

牛扒、薯條

終於到了牛扒的部份，由於對牛排未有很深鑽研，在出發之前特地在官網研習過，又在OpenRice和Instagram看了很多食評，以免點餐和吃的時候像一個「大鄉里」一樣。

整間店舖只有一款套餐，就是招牌牛扒套餐。牛扒是巴黎式entrecôte，用上USDA Prime肉眼，以金屬碟餸上，底下有小蠟燭保持牛扒溫度。如果兩個人去，會將牛扒放在同一個碟子上，但兩人可以選擇不同的生熟程度。根據別人所說，由於底下有蠟燭，牛扒在上碟後縮到會慢慢變得再熟一點，大部份人都推薦Medium rare三成熟，但我們抱着實驗精神，點了一份medium rare和一份medium。

乍看之下，不論是三成或是五成熟，牛扒中央啲顏色其實分別不大，反而頭尾部份medium rare會看到較多的血水，不喜歡的話可以放到碟子中間再加熱一下。至於五成熟的牛扒，建議一定要把牛扒撥到碟子的旁邊，如果再加熱肉質便會變得太老。

剛才說過我們對牛扒的鑽研不深，只愛吃和牛，因為The Big之前去過幾間有名的美式或者澳式牛扒，吃上去多筋又乾柴。這家是我吃過最好吃的牛扒，沒有之一。牛肉味香濃，油脂香味適中，完全不費勁咀嚼，肉質軟熟卻有咬口，不會像和牛一樣入口即溶。

牛扒的旁邊有一小瓶醬汁，是店裡的secret recipe，順滑的醬汁帶一點奶油和蘑菇的香氣，但實在說不出裏面有什麼其他材料，配牛扒的確不錯，但其實淨食牛扒已經很好吃，加點可以和客戶超更是能提升牛肉的香氣。

薯條也是意外驚喜，與之前吃過的其他牛扒店薯條來說，La Vache!真的做得很好。喜歡幼身薯條獨有的香脆度，薯香滿滿，而且帶有點洋蔥香氣。這裡的薯條是任食的，店員定時會拿一大盤新鮮炸出的薯條到各枱查看，看到你的盤子是空的就會詢問你是否要添薯條。

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飲品

店員的服務很熱情，在點了牛扒後邊推介他們的酒水和飲品，外籍店員姐姐說這款house wine正在做推廣， 60多元就能一嚐，反正吃牛扒配點紅酒也是不錯，至於紅酒品質也沒有什麼能評價，我們不懂啊！唯一的感想就是不嗆喉。

原本想點cloudy apple juice不過缺貨，店員問我喜歡酸味嗎，我兩眼發光地說超喜歡！她便推薦我喝這杯Mousse de Pomme，由新鮮青蘋果、檸檬汁和青蘋果泡沫而製成的Mocktail的確酸甜開胃，青蘋果一點都不會酸澀，清新開胃，最特別的是上面的green apple foam，順滑微甜。

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