Life 生活 咖啡豆分享 手沖咖啡實驗扎記

手沖咖啡實驗扎記:[香港Roaster] Cokane 洪都拉斯威士忌雪莉酒桶發酵 – 粕谷哲Hario Switch食譜

在香港回新加坡前買了一包Cokane 咖啡豆以及Hario Switch老岩泥濾杯,剛好看到世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的Hario Switch兩段水溫沖煮食譜,一起看看我的手沖食譜和體驗。

在香港回新加坡前買了一包Cokane 咖啡豆以及Hario Switch老岩泥濾杯,剛好看到世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的Hario Switch兩段水溫沖煮食譜,一起看看我的手沖食譜和體驗。


手沖咖啡實驗扎記:[新加坡Roaster] Perk – Columbia Altura

之前趁著$5 Subscription Trial買的另一款豆子,完全沒有抱著任何想像去試飲,結果一試難忘,比另一包豆子更有特式!非常喜歡。新加坡最大的線上Roaster的Columbia Altura。

手沖咖啡實驗扎記:[新加坡Roaster] Perk – Guatemala Santa Rosa

來到第三款豆,這次試的是新加坡最大的Roaster,趁著$5 Subscription Trial買了第一次,整個體驗不錯,不知道豆子如何。

手沖咖啡實驗扎記:[馬來西亞Roaster] Sweet Blossom – Guatemala Aguijotes

去旅行就會想買當地roaster的豆子,這次去了馬來西亞新山,找了一家可愛的咖啡店,試了店家所沖的,又買了一包豆子。

關於咖啡豆

品牌:Cokain (香港Roaster)
咖啡豆:Honduran Sherry Whiskey Barrel Fermentation
地區:Masaguara
Tasting Notes: Honey, Whiskey, Chocolate, Vanilla
烘焙日期:13 Mar 2023
烘焙度:淺焙

Cokain的咖啡豆很多都採用了特別處理手法,在新加坡很少見。雪莉酒桶發酵法將水洗後生豆放到威士忌嘅雪莉酒桶入面,橡木桶外的氧氣會穿過桶壁,氧化生豆令生豆發酵。以低溫(攝氏15至20度)進行發酵過程,持續30至40日。


16/4/2023 沖煮

打開豆袋就有明顯的酒香以及巧克力的香氣,急不及待。這次在Entre Box買了 一包咖啡豆和一個老岩泥Hario Switch,以粕谷哲的手法沖煮,只要在沖煮之前準備好計時器、溫度計和室溫水,按照他的食譜沖煮,就能泡出味道極佳的咖啡。
粕谷哲Hario Switch 兩段水溫手沖食譜

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏90度
研磨度:13
濾杯:Hario Switch老岩泥版本
濾紙:Hario 02
時間 & 溫度每次注水量 (ml) & 動作累計注水量 (ml)
0’00 (90°C)60 (開)60
0’30 (90°C)60 (開)120
1’15” (70°C)160 (關)280
1’45” (把Switch打開)N.A.
總萃取時間3’00 (關掉Switch)
頭120ml 以一般手沖手法注水

酸值:酸味不明顯,是剛好能襯托出甜味的柔和酸味
甜感:能感受到明顯的蜜糖甜感,
香氣: 真的把Testing note寫的香氣完完整整的呈現出來
濃厚度:可以再濃一點, 打算下次調整研磨度
整體: 濃厚的水果和蜂蜜,香草和巧克力以及威士忌的醇香全部都是極明顯的, 不用靠想像,新手也能輕鬆嚐到。

實驗方向:

  • 調整研磨度

17/4/2023 沖煮

把研磨度調細一格,想把body再推高一點點。

咖啡量:20g Coffee
水溫:攝氏90度
研磨度:12
濾杯:Hario Switch老岩泥版本
濾紙:Hario 02
時間 & 溫度每次注水量 (ml) & 動作累計注水量 (ml)
0’00 (90°C)60 (開)60
0’30 (90°C)60 (開)120
1’15” (70°C)160 (關)280
1’45” (把Switch打開)N.A.
總萃取時間3’00 (關掉Switch)
頭120ml 以一般手沖手法注水

酸值:酸味不明顯,是剛好能襯托出甜味的柔和酸味
甜感:能感受到明顯的香草雪糕甜感。
香氣: 真的把Testing note寫的香氣完完整整的呈現出來
濃厚度:調整研磨度大成功,body濃但因為以低溫浸泡,完全沒有苦
整體: 香氣profile與昨天一樣是香草、巧克力、威士忌香氣全開全部都是極明顯的, body提升後,威士忌香氣要在後段一點才嚐得到,但我更喜歡。


之後也試用過一刀流的法蘭絨布沖煮,但效果不佳,就不在此紀錄了。

店家資料:
Entre Box 集氣箱
https://www.entreboxhk.com/shop/cokainsherry150g/

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