手沖咖啡實驗扎記：[香港Roaster] Cokane 洪都拉斯威士忌雪莉酒桶發酵 – 粕谷哲Hario Switch食譜

在香港回新加坡前買了一包Cokane 咖啡豆以及Hario Switch老岩泥濾杯，剛好看到世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的Hario Switch兩段水溫沖煮食譜，一起看看我的手沖食譜和體驗。

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關於咖啡豆

品牌：Cokain (香港Roaster)
咖啡豆：Honduran Sherry Whiskey Barrel Fermentation
地區：Masaguara
Tasting Notes: Honey, Whiskey, Chocolate, Vanilla
烘焙日期：13 Mar 2023
烘焙度：淺焙

Cokain的咖啡豆很多都採用了特別處理手法，在新加坡很少見。雪莉酒桶發酵法將水洗後生豆放到威士忌嘅雪莉酒桶入面，橡木桶外的氧氣會穿過桶壁，氧化生豆令生豆發酵。以低溫(攝氏15至20度)進行發酵過程，持續30至40日。

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16/4/2023 沖煮

打開豆袋就有明顯的酒香以及巧克力的香氣，急不及待。這次在Entre Box買了 一包咖啡豆和一個老岩泥Hario Switch，以粕谷哲的手法沖煮，只要在沖煮之前準備好計時器、溫度計和室溫水，按照他的食譜沖煮，就能泡出味道極佳的咖啡。
粕谷哲Hario Switch 兩段水溫手沖食譜

咖啡量：	20g Coffee
水溫：	攝氏90度
研磨度：	13
濾杯：	Hario Switch老岩泥版本
濾紙：	Hario 02

時間 & 溫度	每次注水量 (ml) & 動作	累計注水量 (ml)
0’00 (90°C)	60 (開)	60
0’30 (90°C)	60 (開)	120
1’15” (70°C)	160 (關)	280
1’45”	(把Switch打開)	N.A.
	總萃取時間	3’00 (關掉Switch)

酸值：酸味不明顯，是剛好能襯托出甜味的柔和酸味
甜感：能感受到明顯的蜜糖甜感，
香氣： 真的把Testing note寫的香氣完完整整的呈現出來
濃厚度：可以再濃一點， 打算下次調整研磨度
整體： 濃厚的水果和蜂蜜，香草和巧克力以及威士忌的醇香全部都是極明顯的， 不用靠想像，新手也能輕鬆嚐到。

實驗方向：

• 調整研磨度

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17/4/2023 沖煮

把研磨度調細一格，想把body再推高一點點。

咖啡量：	20g Coffee
水溫：	攝氏90度
研磨度：	12
濾杯：	Hario Switch老岩泥版本
濾紙：	Hario 02

時間 & 溫度	每次注水量 (ml) & 動作	累計注水量 (ml)
0’00 (90°C)	60 (開)	60
0’30 (90°C)	60 (開)	120
1’15” (70°C)	160 (關)	280
1’45”	(把Switch打開)	N.A.
	總萃取時間	3’00 (關掉Switch)

酸值：酸味不明顯，是剛好能襯托出甜味的柔和酸味
甜感：能感受到明顯的香草雪糕甜感。
香氣： 真的把Testing note寫的香氣完完整整的呈現出來
濃厚度：調整研磨度大成功，body濃但因為以低溫浸泡，完全沒有苦
整體： 香氣profile與昨天一樣是香草、巧克力、威士忌香氣全開全部都是極明顯的， body提升後，威士忌香氣要在後段一點才嚐得到，但我更喜歡。

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之後也試用過一刀流的法蘭絨布沖煮，但效果不佳，就不在此紀錄了。

店家資料：
Entre Box 集氣箱
https://www.entreboxhk.com/shop/cokainsherry150g/